گسترش بشکه بلوک در حال گسترش است ، و به کشاورزان لبنیات آسیب می رساند

شکاف قیمت بین یک بلوک 40 پوندی چدار تازه و یک بشکه 500 پوندی در طی دو سال گذشته به طور پیوسته گسترش یافته است. در پایان سال 2018 ، میانگین بشکه بلوک حدود 0. 12 دلار معلق شد. این بسیار بالاتر از میانگین 0. 07 دلار است که برای سال 2017 محاسبه شده و سه برابر گسترش سنتی 0. 035 دلار است. این یک مشکل جدی ایجاد کرده است.

دلایل این اتفاق پیچیده است. پرداختن به اندازه کافی به مسئله آسان ، سریع یا محبوب نخواهد بود. اما نکته اصلی واضح است: نیروهای بازار و نقص ساختاری در قیمت گذاری شیر برای کاهش قیمت پرداخت به کشاورزان ترکیب شده اند.

برای بلوک و بشکه استفاده می شود

پنیر تولید شده برای مصرف انبوه به عنوان یک بلوک 40 پوندی یا یک بشکه 500 پوندی بر اساس استفاده نهایی نهایی پنیر فروخته می شود.

به طور معمول ، بلوک های چدار 40 پوندی برای صنایع خرده فروشی یا خدمات غذایی به خرد ، تکه ها یا برش ها تبدیل می شوند. بشکه های 500 پوندی برای پردازش بیشتر در طیف گسترده ای از کالاها ، مانند برش های پنیر فرآوری شده ، سس های پنیر یا پودر پنیر ، مقدر شده اند.

داده های اخیر نشان می دهد که مصرف پنیر پردازش شده سالانه حدود 4 ٪ کاهش می یابد. این به دلیل افزایش تقاضا برای مصرف کنندگان به جای پنیرهای فرآوری شده و محبوبیت گزینه های ناهار خوری سریع و آگاهانه برای سلامتی است.

و با این حال ، تولید بشکه بسیار زیاد شده است. چرا؟این همه مربوط به محصولات جانبی است.

تقاضای آب پنیر بخشی از مشکل است

کشک ، محصول جانبی طبیعی تولید پنیر ، در سراسر جهان بسیار محبوب شده است. این پایدار است ، به راحتی حمل می شود و می تواند برای گزینه های شیر ، لرزش پروتئین ، میله های انرژی و فرمول شیرخوار در یک پایه بسته بندی شده پروتئین متمرکز شود.

تقاضای افزایش این محصولات با افزایش تولید پنیر که آن را به دست می آورد ، برآورده می شود: بشکه های چدار.

برخی ممکن است تعجب کنند که چرا بشکه ها بیش از بلوک برای تولید آب پنیر ترجیح داده می شوند. پنیر پنیر است ، اینطور نیست؟اما پنیر بلوک به طور معمول با Aatto ساخته می شود-رنگ آمیزی مواد غذایی نارنجی قرمز که از دانه های درختان آشیانه گرمسیری حاصل می شود. این همان چیزی است که به چدار رنگ کلاسیک خود می دهد.

آب پنیر سفید از آب پنیر قرمز-نارنجی در بین تولید کنندگان و مصرف کنندگان جذاب تر است و به طور معمول در تولید بشکه استفاده نمی شود. پردازنده ها متوجه شده اند که پول واقعی در آب پنیر سفید است ، و آنها مایل به تولید بیش از حد بشکه های چدار هستند تا پول نقد داشته باشند.

یک نقص ساختاری در قیمت گذاری کلاس III

نیمی دیگر از مشکل گسترش بلوک بشکه ناشی از نحوه قیمت گذاری شیر برای تولید پنیر است. حدود 80 ٪ از شیر تولید شده در ایالات متحده طبق سفارشات بازاریابی شیر فدرال قیمت دارد. سفارشات قیمت شیر را بر اساس استفاده نهایی آن به دست می آورد - در این حالت ، شیر که برای پنیر به مقصد پنیر داده می شود ، شیر کلاس III است.

قیمت پرداخت شده به کشاورزانی که برای استفاده از کلاس III شیر می فروشند ، براساس فرمولی است که قیمت کالای پنیر ، آب پنیر و تا حدی کمتر کره را تشکیل می دهد.

مشکل اینجاست: بخشی از قیمت شیر کلاس III که بر اساس قیمت پنیر کالایی است ، به داده های جمع آوری شده توسط گزارش فروش محصولات لبنیات ملی USDA (NDPSR) متکی است - یک بررسی در سراسر کشور از گیاهان پنیر. NDPSR فقط از ارقام فروش بشکه چدار و چدار استفاده می کند ، حتی اگر پنیر چدار دیگر تولید شده ترین پنیر در ایالات متحده نیست (این موزارلا است).

علاوه بر این ، حدود 75 ٪ از پنیر تازه فروخته شده به مصرف کنندگان بر اساس بازارهای بلوک قیمت گذاری می شود. 10 ٪ دیگر قیمت منحصر به فرد دارند و باقیمانده بر اساس قیمت بشکه قیمت گذاری می شود. و با این حال ، NDPSR قیمت های بلوک و بشکه را به طور مساوی درمان می کند. این بدان معناست که قیمت حدود 15 ٪ پنیر فروخته شده در ایالات متحده 50 ٪ سهم در تعیین قیمت شیر را که باعث می شود ، دارد.

اگر گسترش بین بلوک ها و بشکه ها چندان گسترده نبود ، این مشکل کمتر خواهد بود. اما گسترش گسترده است و فقط گسترده تر خواهد شد. این امر به این دلیل است که بشکه های بیش از حد برای برآورده کردن تقاضای آب پنیر بالا نیز به دلیل نحوه عملکرد سیستم طبقه بندی شیر ، باعث کاهش قیمت شیر می شوند.

دو راه حل ممکن

در این بازی با مبلغ صفر ، پردازنده ها حاشیه های خود را افزایش می دهند و کشاورزان درآمد کمتری دارند. این ناعادلانه است ، اما مخالف قوانین نیست. و به نظر نمی رسد که پردازنده های پنیر عمداً تولیدکنندگان را شفت می کنند. این فقط اتفاقی است که بازیگران بازار آزاد و چارچوب های نظارتی با هم برخورد می کنند. به نظر می رسد ، بازارهای رایگان مانند بازارهای رایگان رفتار نمی کنند مگر اینکه کاملاً رایگان باشند.

این به معنای این نیست که ذینفعان صنعت نباید سعی کنند مشکل را حل کنند. بنابراین چکونه آنها انجامش می دهند؟ما دو روش مختلف را به جلو می بینیم.

موزارلا را به NDPSR اضافه کنید

اگر صنعت موافقت کند که چارچوب نظارتی خود باید به طور دقیق شیر را قیمت کند ، بصری است که این نظرسنجی مسئول توسعه بخشی از آن قیمت باید تقریب بهتری از واقعیت بازارهای لبنی باشد.

NDPSR همانطور که در حال حاضر کار می کند کوتاه است. اعتماد به نفس آن به بلوک های چدار و بشکه های چدار این واقعیت را نادیده می گیرد که موزارلا پنیر غالب در بازار است. اگر موزارلا به این نظرسنجی اضافه شود ، و این نظرسنجی به گونه ای انجام شد که موزارلا تأثیر اکثریت در قیمت شیر کلاس III داشته باشد ، قیمت آن را با دقت بیشتری بازتاب بازار می کند.

چنین تغییری بدون عواقب احتمالی آن نیست. ما می دانیم که قیمت موزارلا تمایل به بی ثبات تر از چدار دارد. این محصول همچنین از پایدار کمتری برخوردار است. اضافه کردن آن به NDPSR عادت می کند.

بشکه های چدار را از NDPSR جدا کنید

جایگزین ساده تر است: بشکه های چدار را از NDPSR حذف کنید تا منبع عدم دقت در فرمولاسیون قیمت از بین برود.

با وجود بشکه های چدار از تصویر ، بلوک های چدار به تنها محصول پنیر تبدیل می شوند که فروش آن بر قیمت شیر کلاس III تأثیر می گذارد. ما می دانیم که چدار دیگر نوع پنیر غالب ساخته شده در ایالات متحده نیست ، اما اگر تقاضا برای موزارلا یا سایر پنیرهای به سبک آمریکایی کاهش یابد ، محصول پیش فرض باقی می ماند.

از آنجا که هنوز محصول پیش فرض است ، بازار بلوک چدار دقیق ترین و کارآمدترین بازتاب عرضه و تقاضا خواهد بود.

نه افزودن موزارلا و نه حذف بشکه های چدار از NDPSR کامل نیست. این نوع مشکل هرگز نمی تواند کاملاً حل شود-به خصوص هنگام کار در زیر یک بازار آزاد اما نه عاری از لبنیات. اما این بهتر از شرایط فعلی است که به طور ناعادلانه به کشاورزان لبنیات آسیب می رساند.

هرگونه تغییر در سیاست قیمت گذاری مسیری طولانی است. این نوع چیزها سالها طول می کشد تا حل و فصل شود. اما هیچ زمانی مانند زمان حال برای شروع بحث وجود ندارد.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد گسترش بلوک بشکه و شنیدن راه هایی که بر بازارهای لبنی تأثیر می گذارد ، به این قسمت از بررسی شیر ، پادکست لبنیات ماهانه ما تنظیم کنید.

گوش دادن به Milk Check - جامع ترین پادکست در صنعت لبنیات.

به بررسی شیر گوش دهید

گزارش های هفتگی بازار ما را برای تیزترین تجزیه و تحلیل در مورد موضوعات و روندهای صنعت بخوانید.